Baharatın Öyküsü

[bluemoon24]

Baharatın ilk kullanıldığı yer olarak, Uzak Doğu kabul edilir. Avrupa?da ilk

tanınan baharatlar ise, Hint Karabiberidir. O yıllarda, birşeyin pahalı olduğunu

ifade etmek için, ?Karabiber gibi pahalı? denildiği de kayıtlarda yer

almaktadır. Avrupalı?larca yağ ve merhem yapımında kullanılan tarçın, Hindistan

ve Seylan gibi ülkelerden, kervanlarla İskenderiye?ye kadar getiriliyordu. Öyle

ki, bir zamanlar tarçının, Arabistan?da yetiştirildiği zannediliyordu. İlk

çağdan beri Çin ve Hindistan?da kullanılan zencefilin, Hindistan?dan geldiğini

bilmeyen Dioskorides ve Plinius?a göre, bu baharat Yunanlılar?a Persliler

tarafından tanıtıldı. Zencefil, Romalı?ların besin maddelerinde büyük rol

oynamıştı.

Zencefilin Ortaçağ Avrupası?nda kullanımı, karabiber kadar yaygındı ve onun

gibi pahalıydı. İlaç ve boya olarak kullanılan, Keşmir, İran ve Frigya?dan gelen

safran, Romalılar tarafından biliniyor ve kullanılıyordu.

Baharatın Bizans İmparatorluğu yoluyla Avrupa?ya geçmesi, 9. yüzyıldan

itibaren engellendi. Ama çok miktarda tüketilen etin muhafazası için, baharata

duyulan ihtiyaç ve onun güzel tadı, zengin sınıflarına baharatı

unutturamadı.

Baharatın yıldızı Avrupa?da yeniden parladı ve safran, Fransa ile İtalya?da

ekilmeye başladı. Doğu Akdeniz limanları (İskenderiye) Avrupalı tüccarlara

yeniden açılınca, Venedikli?ler Avrupa piyasasında hemen hemen bir tekel

kurdular.

Orta çağın sonunda, Avrupa?da baharat tutkusu, aşırı derecede çoğalmıştı.

Şatafatlı ziyafetlerde baharatlı yemekler yapmak modaydı. Alabildiğine

zenginleşmiş olan baharat tüccarları, Floransa?da bu işi sanat haline getirdiler

ve 19. yüzyılın başında 288 çeşit baharat sattılar. Venedik?in tekelinden

kurtulmak için baharat sağlamaya çalışmak, büyük coğrafi keşiflerin önemli

sebeplerinden biri oldu. 16. ve 17. yüzyıllarda, Portekiz, İspanya, İngiltere,

Fransa ve Hollanda gibi sömürgeci ülkeler, baharat ticaretinde sıkı bir yarışa

girdiler.

İbni Sina?nın bahsettiği, Hindistanceveze ve Meksike vanilyası, 16. yüzyılın

başında Avrupa?ya geldi. Atlantik limanlarına büyük miktarda gelen baharatlara,

sayısız iyileştirici nitelikler atfediliyordu. 1560 yılına kadar, baharatın

fiyatı Lizbon?da sürekli bir artış gösterdi. Bundan sonraki iki yüzyıl boyunca

da, baharat sürekli değeri artan bir ürün oldu. Baharat yetiştiren yerlerin

artması ve de yemek zevkinin değişmesi, 19. yüzyılın başlarında baharatın ticari

önemini biraz olsun azalttı.

Baharat Anadolu?ya Afrika ülkelerinden yine kervanlarla getiriliyordu.

Develerle güney illerimize gelen baharatlar, daha sonra oradan diğer illere ve

İstanbul?a gönderiliyordu. Baharat çeşitlerinin Uzakdoğu?da da yetiştirilmeye

başlamasıyla, buradan denizyoluyla İskenderun?a getirildi.

Hem getirilmesinin zor olması, hem de ekonomik olmaması sebebiyle, zamanla

birçok baharat da yurdumuz topraklarında yetiştirilmeye başladı. Fakat,

Karabiber, Hindistancevizi gibi, iklim şartlarının müsait olmaması sebebiyle

yetiştirilemeyen 5-6 çeşit halihazırda ülkemize başka yerlerden getiriliyor.

Baharatı günümüzde en çok Hintli?ler kullanıyor. Bunun yanısıra, Avrupa ve

Amerika?da da baharat kullanımı çok yaygın. Bilhassa italyan ve Fransız

mutfaklarında baharatın büyük bir önemi var. Türkiye de, en çok baharat kullanan

ülkeler arasında yer alıyor. Özellikle Güneydoğu illerimizde, acı biber tüketimi

bir hayli fazla.



Insulin Vücutta Nasil İş Görür?Diyabet TipleriTip 1 Diyabetin Nedenleri[img]images/smilies/biggrin.gif[/img]aha Fazla Posa Yiyin.Hangi Yiyeceklerde Yağ Vardır?Hangi Yiyeceklerde Protein Vardır?Nişastalı Yiyecekleri Yerseniz Ne Olur?Şeker Yerseniz Ne Olur ?Tip I DiyabetYiyecek DeğişimiDeğişim ListeleriKalp Sağlığını Korumak İçin Ne Yapmalıyız?Daha Az Tuz TüketinYapay TatlandırıcılarUygun Zamanlarda BesleninTip II diyabetYürüyüş Yapmanın FaydalarıDoğru Olan Fiziksel Aktiviteyi SeçmekEgzersize Başlamadan ÖnceFiziksel Aktiviteler