Domates hakkında bilmedikleriniz ve birkaç saklama önerisi

[bluemoon24]

? DOMATES DEYİP GEÇMEYİNYanında beyaz peynir ve taze ekmekle,? kesilince şöyle? mis kokan nar gibi domatesi kim sevmez? Gerçi o eskinin hormonsuz lezzetli domatesleri tarihe karıştı gibi ama yine de domates en çok tükettiğimiz sebzelerin başında geliyor.Anavatanı güney Amerika olan bu sebze kıtanın keşfiyle beraber Avrupaya ayak bastı. Domatesin rengi o zamanlar sarıydı ve zehirli olduğu düşünülerek uzun süre bahçelerde süs bitkisi diye yetiştirildi. Bu arada aşıyla kırmızı domatesler elde edildi. Domatesin yenecek bir şey olduğunu ilk önce İtalyan'lar keşfetti. 17. yüzyıldan itibaren domates gemilerle yurdumuza da getirildi. Yeşil olarak yüklenen domateslerin yolda kızaranları çürümüş zannıyla çöpe atılıyor, yeşillerinden ise nefis turşular ve bir çeşit yahni yapılıyordu.Domates gerek her zevke hitabeden hoş lezzeti gerekse kullanım alanlarının çeşitliliğiyle sofralarımızın ayrılmaz bir parçası olmuştur. Bugün Amerika'da binden fazla domates cinsi vardır. Ülkemizde de birçok çeşit yetiştirilmektedir. Kiraz büyüklüğündeki kokteyl domatesten, tanesi yarım kg.gelen biftek domatese kadar,ayrıca pembe,? turuncu ve sarı renkleri de mevcuttur.Son yıllarda domatesin sağlık açısından bir hazine olduğu bilimsel olarak ispatlanmıştır. Bol C ve? E vitamini,zengin mineral ve organik? asitler içeren, bünyesinde bulunan likopen adlı madde sayesinde kanser önleyici olan domates aynı zamanda kanı sulandırıcı ve damar yumuşatıcı özelliğiyle tansiyonu düşürüyor.? En güzel yanı pişirildiği zaman C vitamini hariç diğer özelliklerinden hiçbir kayba uğramıyor.Domates şeker ve böbrek hastalarına da tavsiye ediliyor. Eskiden yalnızca yazın görebildiğimiz taze domates, artık seralar sayesinde soframızdan yaz, kış eksik olmuyor. Tabii lezzet ve faydalarından çok şey kaybetmek kaydıyla.. Bu yüzden domatesin çok bol ve ucuz olduğu? zamanlarda onu çeşitli şekillerde değerlendirerek bu lezzeti kış sofralarımıza taşıyabiliriz.Aşağıda vereceğim birkaç reçete apartman şartlarında bile kolayca uygulanabilir:KOLAY DOMATES SALÇASITaze,olgun ve etli domatesler iyice yıkanır, 4-5 parçaya bölünür.Mutfak robotunda çekilir,süzgeçten geçirilir.Ocakta iyice koyulaşana kadar kaynatılır.Tuz eklenir.Tepsilere incecik dökülür.İmkan varsa güneşte bir-iki gün, değilse orta ısılı fırında 1 saat kadar suyu çektirilir.Fırında yapılırsa sık sık kontrol edilmeli ve karıştırılmalıdır.Katılaşan salça ? kavanozlara sıkıca yerleştirilir.Üzerine bir-iki parmak zeytinyağı dökülerek hava ile teması kesilir.Kapağı sıkıca kapatılır ve gölge bir yerde saklanır.DOMATES SOSUSos olarak saklanmak istenirse malzeme tepsiye dökülmez.Kaynar haldeyken konserve kavanozlarına boşaltılır.Yine suda kaynatılmış yeni konserve kapakları ile sıkıca kapatılır.Kavanozlar ters çevrilir ve iyice soğuyana kadar, en az bir gece böyle bırakılır.Gölge bir yerde saklanır.TAZE KONSERVE DOMATESOlgun ve etli domateslerin kabuğu incecik soyulur,dörde bölünür.Çekirdekleri çıkarılıp bir süzgece konur.Domatesler küp biçimi doğranır.Kavanozlara yerleştirilir.Gerekirse çekirdeklerden süzülen sudan eklenir.1 'er çay kaşığı tuz ve şeker eklenir.Kavanozların ağzı temiz,nemli bir bezle silinir.Kaynamış,sıcak kapaklarla sıkıca kapatılır. 15 dakika konserve edilir.Daha kolay olması istenirse domatesler soyulup çekirdekleri alındıktan sonra birkaç iri dilime bölünüp kavanozlara yerleştirilebilir.Açıldığı zaman birkaç çatal darbesiyle kolayca ezilecektir. Konserveyi düdüklü dediğimiz tazyikli tencerelerde çok kolay ve sağlıklı bir şekilde yapabilirsiniz.Tencerenizin boyuna göre kavanoz kullanın.Dibine temiz bir fanila parçası yayın.Kavanozları yerleştirin.Aralarına sıkıştıracağınız fanila parçaları kırılma ve çatlama riskini azaltacaktır. Tencereye yarıya kadar su koyun,kapatın.Süreyi buharı çıktıktan sonra hesabedin.Ocağı kapattıktan sonra biraz bekleyin.Kavanozları sıcakken dikkatlice ters çevirin,iyice soğuyana kadar öylece bırakın.DONDURUCUDA DOMATESTaze domates dondurucuda saklanmaya da çok elverişli.? Sert ve etli domatesleri bütün halinde dondurabilirsiniz. Yahut küp şeklinde doğranmış veya rendelenmiş domatesleri bir kullanımlık ölçülerde kutu içinde dondurabilir ve kışın tazesinden farksız bir lezzette kullanabilirsiniz.