Demi Glace Soslu Sebzeli Dil Balığı

[bluemoon24]

Balığın hazırlanması:
185 gr dil fileto
20 gr kabak
20 gr havuç
15 gr soğan
10 gr zeytinyağı
10 gr soyasosu
1 çay kaşığı karabiber

Dil filetosunu çok ince bir şekilde açın. Kabak, havuç, soğan, soyasosu ile pişirdiğiniz sebzeleri ılık bir hale geldikten sonra ince açtığınız dilbalığına koyarak rulo yapıp, fırında 150 derecede 15 dakika pişirin. Demiglas sosla servis ediyoruz.

Demiglas sosun hazırlanması:
Kemik
Defne yaprapı
Karışık mevsim sebzeleri
Kırmızı şarap
Un
Su

Kemik, defne yaprağı, karışık mevsim sebzeleri ve kırmızı şarabı suya koyup 8-10 saat kadar kaynatıp süzün. Daha sonra unla bağlayarak sosu hazır hale getirin.

Garnitür olarak risottonun hazırlanması:

80 gr risotto
1 çay kaşığı permasan
10 gr soğan
15 gr tereyağı
80 gr beyaz şarap
100 gr tavuksuyu
Yarım çay kaşığı mürekkep

Garnitür olarak kullanacağımız risottayı yapmak için ben Riso Scotti pirincini kullanıyorum. Soğanları bir tavada altın sarısı olana kadar soteleyin. Orta ateşte pirinçleri ekleyin ve tahta bir kaşıkla 3 dakika çevirin. Daha sonra mürekkep balığının mürekkebini ilave edin ve tavuk suyunu pirinçlerin üzerini kaplayacak şekilde ekleyin. Pirinçler suyunu çektikçe yaklaşık 15 dakika tavuk suyunu ve beyaz şarabı devamlı azar azar ekleyip risottomuzu hazır hale getiriyoruz.

Afiyet olsun.Şarap tavsiyesi; Terra de France Merlot-Cabernet Sauvignon

Bu tarif ve fotoğraf La Favoritanın Şefi Muharrem Bilginsoydan alınmıştır.

Şefin diğer tariflerini okumak için tıklayınız


Kaynak: Şarap Günlüğü