[bluemoon24]

İç harcı için gerekli malzemeler
150 gr. temizlenmiş karides
40 adet haşlanmış iç midye
150 gr. haşlanmış ahtapot
150 gr. balık filetosu
20 adet biberli zeytin
1 çay fincanı kıyılmış maydanoz
2 çorba kaşığı kapari çiçeği

Hamur için gerekli malzemeler:
700 gr.un
40 gr. yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz ve toz şeker
1 çorba kaşığı margarin
1 adet yumurta

Sos için:
2 çorba kaşığı margarin
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı domates salçası

Un elenip uygun bir tepsiye dökülür. Üzerine yumurta, şeker, yaş maya ve tuz ilave edilerek karıştırılır. Üzerine su ilave edilerek yoğrulur. Yuvarlanarak üstüne temiz bir bez örtülüp iki saat kabarmaya bırakılır. Kabarınca uzun bir şekilde yuvarlanıp kesilir. Pazı yapılıp merdane ile açılır. Yağlanmış pizza tepsisine yerleştirilip kenarları hafifçe kaldırılır.

Sos için uygun bir tencerede un kızgın yağda kavrulur. Üzerine salça ilave edilip karıştırılır. İçine su katılıp karıştırılmaya devam edilir. Kaynatılıp soğutulduktan sonra pizza hamurlarının üzerlerine sürülür.

Ahtapot ve balık filetosu ince ince doğranır. Karides, midye, ahtapot ve balıklar kızgın yağda kavrulur. İçine mantarlar ilave edilip karıştırılır. Ocaktan alınıp biraz soğutulduktan sonra hamurların üzerlerine paylaştırılır. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilip biberli zeytin ve kapari gelişi güzel atılır. 200 derece fırında 20 dakika pişirilip servise sunulur.

Şarap tavsiyesi; Terra de France Pinot Noir

(Tarif; Fethi usta (Güngör) ile Vefa Zat'ın Geleneksel Meyhane Mutfağı'ndan Balık Yemekleri adlı kitabından alınmıştır.)

Kaynak: Şarap Günlüğü