EMULGATÖR sizce ne demek, EMULGATÖR size neyi çağrıştırıyor?

[bluemoon24]

*



E 200 kodu ile başlayıp E 299 'a kadar olan ve koruyucu katkı maddeleri olarak bilinen bu gruptaki emulgatörlerle, hazır gıdaları bozulmaktan korumak amaçlanmıştır.







Avrupa'da son 3 - 4 yıldır insan cesetleri çürüyememektedir. Buna neden olarakta konservelerle ve muhteviyatında koruyucu katkı maddesi bulunan besinlerle beslenilmesi gösterilmektedir. Dolayısıyle insanoğlunun vücudunda biriken koruyucu maddeler atılamadığından cesetleri çürüyemiyor.







^^İnsanoğlu farkında olmadan kendisini mumyalamaya başlamıştır^^.







Bunun doğal sonucu olarak da doğadaki madde döngüsü sağlanamıyor ve ekolojik dengede bozulmalara yol açıyor.

Bu gidişle dünyamız, korku filmlerindeki gibi ceset bataklığına dönüşebilir.







^^Yüce Rabbim herşeyin en iyisini bilir^^







1* Renklendirici katkı maddeleri (E100 - E199 arası)



2* Koruyucu katkı maddeleri (E200 - E299 arası)



3* Antioksidan katkı maddeleri (E300 - E399 arası)



4* Kıvam arttırıcı - Homojenleştirici katkı maddeleri (E400 - E499 arası)



5* İnceltici katkı maddeleri (E500 - E599 arası)



6* Tat verici katkı maddeleri (E600 - E699 arası)



7* Tatlandırıcı - parlatıcı katkı maddeleri (E900 - E1520 arası)







yanılmıyosam doğru yazılışı emülgatör olacaktı. yediğimiz içtiğimiz besin maddelerine katılan katkı maddeleri







Emulgatörler







İstenen ölçüde birbiri içinde dağılmayan sıvı ve hamur şeklinde bulunan maddelerin karışımını sağlayabilmek için Emülsiyon yapıcı katkı maddeleri kullanılır.







İki tip Emulsiyon vardır:







1 – Yağ içinde su Emulsiyonu: Tereyağı







2 – Su içinde yağ Emulsiyonu: Süt







Öyle malzemeler vardır ki bunlar bir Emulsiyon un oluşumunu kolaylaştırırlar veya karışımı önlerler.







Emulsiyonlar istikrarsız yapılardır, bu sebeple kendiliğinden oluşmazlar. Bir emulsiyonu oluşturmak için gerekli enerji girişinin çalkalama, karıştırma, püskürtme ve homojenleştiriciler ile sağlanması gerekir.







Bunlara Emulsiyon yapıcılar veya Emulgatörler denir. Bazı gıda maddeleri Emulsiyon formlarında hazırlanır. Mesela margarin, Mayonez gibi.







Genellikle yağlı ve balmumlu, tozumsu maddelerdir. Bunlar emülsiyon un oluşumunu temin ederler ve emulsiyonu dayanıklı hale getirirler.







Açık anlamıyla yüzeysel aktif bağlantıları sağlarlar (nemlendiricidirler) , bunlar karışmayan iki maddeyi (yağ/su) temas yüzeyinde koyulaştırırlar ve sınırlayıcı alanın gerginliğini indirgeyerek dağılma imkanını mümkün kılar.(Emulsiyonlar Suspansiyonlar ve köpükler) bu oluşumun meydana gelmesini sağlayan sebep, aynı molekülde buluşan Lipofil (yağlı maddeler) ve Hidrofil (sulu Maddeler) gruplarıdır.







Gıda Emulgatörleri için ana maddeler nebat ve hayvan yağlarından elde edilen yağ asidi ve bunların tuzları, ayrıca gliserin ve de diğer tabii yenilir yağ asitleri ve bunların tuzları, sodyum hidratlar ve poli-oksi bileşimleridir. E322 Lesitin, E470 Mono ve digliserid ve E495 e kadar isimleri geçen katkı maddeleri homojenleştirici, stabilizatör, emülsiyon yapıcı,yani Emülgatör olarak kullanılan katkı maddeleridir. (Homojenleştiriciler, Stabilizatörler)







Emulgatörler sadece gıda sektöründe kullanılmazlar. Krem, Losyon ve deterjan gibi kozmetik ürünlerin ve ilaçların üretiminde de kullanılmaktadırlar.







Çok sayıda hammaddeler, çok değişik Emulgatörün imalini sağlar. Ayrıca karıştırılarak, kullanılma gayesine en uygun şekilde uygulanabilir. Günümüzün, dondurma, margarin, çikolata ekmek, pasta ve benzeri gıdaların yapımında gerekli olan kalite standardı, ancak Emülgatörlerin kullanımıyla sağlanabilmektedir.Bunlar klasik fonksiyonları yanında pek çok yiyecek maddelerinin özellikleri açısından da etkendirler.







Hayvan kökenli olanlar için dikkatli olmamız gerekir. Genellikle bu katkı maddeleri, ülkemize ithal edilmektedir. Üretici ülkelerde ise üretimde kullanılan hammaddeler domuz ve dinimizce yenmesi haram olan hayvanlardan elde edilebilmektedir. En iyisi, gerek üretici firmaların, gerek ithalatçıların bitkisel olanını ithal etmeleridir.Tüketici kardeşlerimiz de bu hususa dikkat ederek, sorgulayarak seçimlerini yapmalıdırlar.







Bilinen Uygulama Alanları:







1 – Yağlar (yemek yağları) , pasta yapımında kullanılan özel yağlar.



2 - Mayonezler. Salata sosları. Krema yağları.



3 – Etler ve etle yapılan malzemeler. Hazır çorbalar



4 – Süt ürünleri.



5 – Dondurma.



6 – Ekmek, pasta ve bisküviler.



7 – Nişastalı yiyecekler. Krem şantiler, pudingler



8 – Tatlılar.



9 – Kozmetik ve ilaç üretimi







Kaynak:Antropoloji