[bluemoon24]

Yahudi-Türk cemaati Sefarad gruptandır. Yani Akdenizlidir. Yahudi ümmetinin en kalabalık kısmı Doğu Avrupa'da yaşardı. Akdeniz ülkelerinde bu meyanda Türkiye'de ve Osmanlı İmparatorluğu'nda yaşayanların Yahudi İspanyolcası dediğimiz renkli dili konuştuğu biliniyor. Malumdur ki, bütün Akdeniz mutfağı gibi bu mutfak da zeytinyağı üzerinde biçimlenir. Ve kuşkusuz, tereyağı yüzünden etli ile sütlüyü bir arada pişiremeyen Avrupa Yahudilerinin aksine, bu konuda ülkemiz Yahudilerinin diğer dinlerdeki komşularından pek fazla farkı yoktur. Yani lezzetli ve zengin mutfakiarı vardır. Domatesin dışında birtakım sütlü peynirli sosları diğer komşular da kullanmaz. Akdeniz dünyası bütün dilleri konuşan ve üç dine inanan insanlarıyla müşterek bir kültür yaratmıştır. Bu Akdeniz'in içinde Yahudilerin, Müslümanların ve Hıristiyanların yemekleri hele Doğu Akdeniz bölgesinde inanılmaz bi r benzeri i k taşı r.



Deniz Alphan bu mutfağı aslında kendi annesinin pişirdiklerini öğrenerek tarif ediyor. Galiba kitabın renkliliği de buna dayanıyor. Yazar iyi bir aşçı... Bu mutfağın Osmanlı medeniyeti içinde Yahudi halkının renklerini aksettirdiği açık. Şüphesiz her iyi aşçı gibi Deniz'in annesi Dina Hanım da mutfakta kendi renklerine sahipti. Pişirmesek de reçeteleri ilgiyle okuyacağımız açık. Bunu da yapamayanların, "Dina" ve "Cuma Akşamı" bölümlerini okumaktan çok lezzet duyacaklarına inanıyorum.



İlber Ortaylı







153 sayfa, kuşe. hamur, ISBN: 9752933033; Boyut: 19cm x 21cm; Baskı Tarihi: Mart 2005



Özgün Dili: Türkçe