[Bluesky24]

Hayatımızın merkezi peynir...

Diyet

listelerinin baş köşesine oturan peynir hayatımızın önemli bir parçası... Öyle

ki, sabah güne uyanırken başlar peynirle kucaklaşmamız... Buzdolabından ilk

çıkarılan da kahvaltı sofrasının vazgeçilmezi de simit, zeytin, domates ya da

rakının ekürisi de odur.



Müptelaları farklı

farklı...

Böreklerin harcı, makarnanın tadı, fakirin katığı, zenginin her

gün bir yenisini keşfettiği aperitifidir. Burnunu sokmadığı hiçbir sofra yok

desek yeridir. Pastaya da katılır, bebek mamasına da... İnek sütünden yapılan

peynirin müptelaları ayrıdır, koyun ya da keçi sütünden yapılanlarınki ayrı...



Hangi peynir kaç kalori?

Buzdolabından ilk

çıkarılan da, kahvaltı sofrasının vazgeçilmezi de, simit, zeytin, domates ve

rakının ekürisi de odur.



Diyetle başı dertte olan peynir tutkunlarına

ne demeli peki? 'Kibrit kutusu' etrafında hayatı sürdürmek mayın tarlasında

sınırı geçmeye benzer artık. Gerilim had safhadadır...



Peynirlerin

besin değerlerine göz atıp, 'kibrit kutusu' sınırının ne olduğunu görelim

istedik. 30 gram, yani yaklaşık 'bir kibrit kutusu' peynir neleri

içeriyor?..





İsviçre peyniri

120 kalori, 9 gr. yağ, 290 mg.

kalsiyum Protein ve mineral açısından zengin. 30 gramında, günlük olarak

alınması tavsiye edilen kalsiyumun üçte birinden fazlası var.



Sağlık

değerlendirmesi: 6





Brie



96 kalori, 8 gr. yağ, 162 mg. kalsiyum

Brie, yağlı peynirlerarasında gösterilse de içerdiği yağ kaşar peynirinden az.

B1 vitamini açısından zengin. Çinko oranı da azımsanmayacak düzeyde.





Sağlık değerlendirmesi: 7





Camembert



89 kalori, 7 gr. yağ, 105 mg.

kalsiyum Sert peynirlere oranla, üçte bir oranında daha az yağ ve dörtte bir

oranında daha az kalori mevcut. Folik asit açısından zengin.



Sağlık

değerlendirmesi: 8





Parmesan

136 kalori, 9.8 gr. yağ, 360 mg.

kalsiyum Kalsiyum deposudur. Makarna üzerine koyacağınız sadece bir çorba kaşığı

parmesan, tavsiye edilen günlük kalsiyum miktarının yüzde 15'ini karşılar.

Fazlaca tuzlu, ancak çinko oranı bir hayli yüksek.



Sağlık

değerlendirmesi: 6





Süzme peynir

29 kalori, 1.2 gr. yağ, 22 mg.

kalsiyum Gerçekten çok az yağ içeriyor ve kilo vermeye çalışanlar için de ideal.

Ancak kalsiyum açısından zengin değil.



Sağlık değerlendirmesi:

10





Kaşar

124 kalori, 10.3 gr. yağ, 216 mg.

kalsiyum En yağlı peynirlerden, ancak iyi bir kalsiyum ve çinko kaynağı.





Sağlık değerlendirmesi: 6





Mozarella



90 kalori, 7.5 gr. yağ, 155 mg.

kalsiyum Orta yağlı olmasına rağmen doymuş yağ oranı yüksek.



Sağlık

değerlendirmesi: 8





Ricotta



56 kalori, 4.4 gr. yağ, 63 mg. kalsiyum

Nispeten daha az yağ ve tuz içeriyor. Kalsiyum açısından çok zengin

değil.



Sağlık değerlendirmesi: 9



Keçi peyniri

59 kalori, 4.7 gr. yağ, 57 mg.

kalsiyum İnek peynirine oranla az kalorili. D vitamini açısından zengin. Ancak

kalsiyum, ya da çinko açısından zengin olduğu söylenemez.



Sağlık

değerlendirmesi: 9





Beyaz peynir



75 kalori, 6 gr. yağ, 108 mg.

kalsiyum Yarım yağlı kaşardan daha az kalori içeriyor. Kalsiyum oranı ne çok az

ne de fazla. Tuzlu ve D vitamini açısından zengin.



Sağlık

değerlendirmesi: 7



Alırken, saklarken, yerken, bunları unutmayın!



Beyaz peynir çok fazla gözenekli ise alırken bir kez daha düşünün. Gözeneklerin

fazlalığı, asitli süt kullanıldığını gösterir.



Beyaz peynir ambalajına

fazla su salmışsa bu peynirin yeterince olgunlaşmadığını gösterir.





Tadıldığında çok fazla ekşilik veren beyaz peynirden kaçının. Ancak ekşi oranı

çok az olan peynirde yoğurt kültürünün kullanılmış olabileceği aklınızda olsun.





Taze kaşar peyniri açık sarı renkte, homojen yapıda, süt kokulu, kolay

dilimlenebilir ve az tuzlu olur.



Dil peyniri az tuzlu olmalı ve lif

lif ayrılabilmelidir.



Peynir, ışıksız ortamda (buzdolabında, sebzelik

gözünde) saklanmalıdır.



Peynir hemen tüketilmeyecekse, kendi

ambalajında saklanmalıdır. Ambalajı açıldıktan sonra ise mutlaka saklama kabında

veya ambalaj malzemelerine sararak korunmalıdır. Aksi takdirde peynir nemini

kaybeder, aroması ve lezzeti azalır.



'Light' diye aşırıya kaçmayın siz yine de!





Piyasadaki pek çok markanın diyet peynirleri ile 'kibrit kutusu' sınırını aşıp

aşmamak sizin kararınız artık. Hemen bütün peynir ürünlerinin "light"ları var

marketlerde.



Düşük kalorili, şekersiz, tuz oranı azaltılmış, yağsız,

diabetik peynir ürünlerini bulmak zor değil. İşte birkaç örnek. Sütaş'ın light

kaşar peyniri, kalori oranını sınırlamış. Pınar'ın Labne light sürülebilir krem

peyniri, Pınar Labne'nin yüzde 50 daha az yağlı ve yüzde 30 daha az kalorili

halidir.



Yörsan'ın light teneke beyaz peyniri yine az kalorili olarak

piyasada. Ülker'in mavi yeşil light kaşar peyniri de az yağlı az kalorisiyle

diyet listelerine uygun.



Muzaffer Kuşhan'la Diyet Dergisi